Obrir un restaurant té un ordre, i saltar-se'l és el que arruïna més projectes. Aquest checklist et porta del "tinc un local a la vista" fins a "puc obrir en regla", pas per pas. Si vols que un tècnic t'acompanyi, envia'ns les dades del local i el derivem a un professional col·laborador especialitzat en restauració.
Fase 1 — Abans de signar el lloguer
- Sortida de fums viable? Conducte fins a coberta complint distàncies. Si no → el local no serveix per a un restaurant amb cuina (vegeu restaurant sense sortida de fums).
- Compatibilitat urbanística + pla d'usos. A Barcelona, verifica el pla d'usos del districte. Demana el certificat de compatibilitat urbanística.
- Aforament suficient per al teu model (cobertes, barra, terrassa).
- Accessibilitat i acústica resolubles amb una obra raonable.
- Estat de les instal·lacions (electricitat, gas, fontaneria, ventilació).
Fase 2 — Projecte i documentació
- Encàrrec del projecte d'activitat a un tècnic competent: justifica compatibilitat, sortida de fums, aforament, evacuació, incendis (informe de bombers), accessibilitat (accessibilitat d'un restaurant) i acústica (insonorització).
- Projectes d'instal·lacions (gas, electricitat, climatització) i, si escau, llicència d'obres.
- Inscripció al Registre Sanitari (RSIPAC), pla d'autocontrol APPCC i formació de manipuladors.
Fase 3 — Obres i tramitació
- Obres d'adequació segons el projecte (cuina, campanes, sortida de fums, incendis, insonorització, accessibilitat, instal·lacions).
- Presentació de la comunicació prèvia (activitat iniciable des de la presentació) o tramitació de la llicència expressa.
- Certificats finals d'instal·lacions i, si escau, acte de comprovació de bombers.
Fase 4 — Autoritzacions paral·leles
- Terrassa (autorització municipal independent, amb la seva ordenança i taxa).
- Rètol a façana (autorització patrimonial en edificis catalogats).
Amb tot això, ja pots obrir en regla. Tens la guia completa a com obrir un restaurant a Catalunya, i si serà a Barcelona, a llicència de restaurant a Barcelona. Els errors a evitar, a errors en obrir un restaurant.
Preguntes freqüents
Quin és el primer pas per obrir un restaurant?
Verificar el local abans de signar el lloguer: la viabilitat de la sortida de fums (si no és viable, el local no serveix), la compatibilitat urbanística i el pla d'usos (a Barcelona), l'aforament, l'accessibilitat i l'acústica. Tot lo altre ve després.
Necessito tenir l'obra acabada per presentar la llicència?
Depèn del règim. En llicència expressa amb projecte, sovint es presenta el projecte i es fa l'obra segons aquest; els certificats finals d'instal·lacions s'aporten en acabar. En comunicació prèvia, es presenta amb la documentació completa i els certificats. El tècnic ho coordina segons el municipi.
Quant triga, des que tinc el local fins que puc obrir?
Planificar 3-6 mesos: 4-6 setmanes de preparació tècnica (visita, projecte, càlculs), el temps de les obres d'adequació segons l'abast, i 1-4 mesos de tramitació de la llicència en paral·lel. La terrassa va per la seva via.