La sortida de fums d'un bar o restaurant es regula per una combinació de normativa estatal (CTE, RITE), criteris tècnics i, sobretot, l'ordenança municipal, que sol ser la part més exigent. Aquest és el resum del que has de saber.
1. Recorregut: fins a coberta
El conducte d'extracció ha d'arribar fins al punt més alt de l'edifici i superar-lo segons el que marqui l'ordenança. No es permet, en general, evacuar a la façana principal ni a un pati interior a baixa altura, perquè els fums afectarien els habitatges. En edificis alts això pot suposar un conducte llarg i car.
2. Distàncies a obertures veïnes
El punt d'emissió ha de mantenir distàncies mínimes —en horitzontal i en vertical— respecte a finestres, balcons, terrasses i preses d'aire d'altres locals o habitatges. Aquestes distàncies les fixa el RITE i, sovint, les amplia l'ordenança municipal. És una de les causes #1 de requeriments: una memòria que no justifica les distàncies torna amb esmenes.
3. Cabal i campana
El cabal d'extracció es calcula segons la potència tèrmica de la cuina i el tipus de cocció. La campana ha de cobrir tota la zona de cocció amb les velocitats de captació adequades. Un dimensionat insuficient es detecta en l'expedient o, pitjor, en una inspecció posterior per olors.
4. Filtres, neteja i protecció contra incendis
- Filtres de greix accessibles, amb un pla de neteja periòdica que s'ha de poder acreditar.
- Conducte amb registres per a neteja interior (l'acumulació de greix és un risc d'incendi greu).
- En cuines de certa potència, sistema d'extinció automàtica a la campana.
- El conducte ha de complir la resistència al foc que li correspongui segons el CTE-DB-SI quan travessa sectors d'incendi.
5. L'ordenança municipal mana
Cada ajuntament té la seva ordenança de medi ambient o d'activitats que pot ser més restrictiva: alçada per sobre de cobertes veïnes, distàncies ampliades, exigència de sistemes de tractament d'olors (filtres de carbó, electrostàtics) en zones sensibles, etc. A Barcelona i altres ciutats grans, aquestes exigències són notables.
Conclusió
La sortida de fums no és "posar un tub". És un element tècnic que s'ha de projectar i justificar dins el projecte d'activitat, i és el motiu pel qual recomanem una verificació tècnica del local abans de signar el lloguer. Explica'ns el teu cas i el derivem a un tècnic col·laborador.
Glossari: termes que veuràs en qualsevol tràmit de llicència
- Llicència d'activitat / Licencia de actividad
- Tràmit que autoritza l'exercici d'una activitat econòmica en un local. En català i castellà s'usen com a sinònims. Engloba comunicació prèvia, declaració responsable, llicència clàssica i llicència ambiental segons l'activitat.
- Comunicació prèvia / Comunicación previa
- Notificació formal a l'ajuntament de l'inici d'una activitat de baix impacte. Permet iniciar l'activitat des de la presentació (Llei 16/2015, art. 13).
- Declaració responsable / Declaración responsable
- Document pel qual el titular declara, sota la seva responsabilitat personal, que compleix els requisits per exercir l'activitat (art. 69 Llei 39/2015).
- Compatibilitat urbanística / Compatibilidad urbanística
- Confirmació que l'ús permès al local (segons el planejament municipal) admet l'activitat que vols exercir. L'ajuntament ho certifica amb el certificat de compatibilitat urbanística.
- CTE (Codi Tècnic de l'Edificació)
- Norma estatal amb documents bàsics: DB-SI (seguretat en cas d'incendi), DB-SUA (seguretat d'utilització i accessibilitat), DB-HE (estalvi d'energia), DB-HR (protecció enfront del soroll). Aplica a gairebé qualsevol projecte d'activitat.
- Llei 20/2009 de prevenció i control ambiental
- Norma catalana que classifica les activitats per impacte ambiental (Annexos I, II, III) i determina si requereixen autorització, llicència ambiental o règim de comunicació.
- Aforament / Aforo
- Nombre màxim de persones que pot haver-hi simultàniament al local, calculat segons m² per persona (CTE-DB-SUA). Condiciona el nombre i amplada de les sortides d'evacuació.
- Sortida de fums / Salida de humos
- Conducte d'extracció que evacua fums i olors de cuina fins a coberta, complint distàncies a obertures veïnes (RITE). Imprescindible en restauració amb cocció.
- RSIPAC / Registre Sanitari
- Registre Sanitari d'Indústries i Productes Alimentaris de Catalunya. Inscripció obligatòria per a establiments que manipulen aliments, juntament amb el pla d'autocontrol APPCC.
Què fer ara
Si estàs en fase de decisió, l'ordre recomanat és:
- Abans de signar el lloguer: demana el certificat de compatibilitat urbanística i una revisió tècnica del local.
- Identifica el procediment que aplica a la teva activitat concreta (comunicació prèvia, declaració responsable, llicència, ambiental).
- Prepara la documentació tècnica completa (memòria, plànols, certificats d'instal·lació).
- Si cal obra d'adequació, tramita la llicència d'obres abans o coordinada amb la d'activitat.
- Presenta i fes seguiment de l'expedient; atén qualsevol requeriment en termini.
Saltar el primer pas és l'error més car: un local incompatible o tècnicament inviable pot arruïnar el projecte quan ja has signat el contracte.
Com et podem ajudar
Si després de llegir aquest article segueixes amb dubtes concrets sobre el teu cas (quin tràmit aplica, si el teu local serveix, quant pot costar, quina documentació necessites), podem revisar-ho i donar-te una orientació realista en 24-48 hores. La primera consulta és gratuïta i sense compromís. Atenem qualsevol municipi de Catalunya.
Com més informació concreta ens donis (activitat, municipi, m² del local, situació actual), més útil serà la nostra primera resposta. Si el local encara no el tens llogat, millor: una revisió tècnica prèvia pot estalviar-te molts diners.
Vols ajuda amb el teu cas?
Et responem amb orientació gratuïta en 24-48h.
La revisió inicial permet orientar millor el tràmit. La sol·licitud s'analitza segons municipi i activitat i la derivem al professional col·laborador més adequat.
- Revisió inicial del cas, sense compromís
- Orientació segons la teva activitat i el teu municipi
- Resposta en 24-48h laborables
- La teva sol·licitud es deriva a un professional especialitzat
- Cobertura a tota Catalunya