Licencia para abrir un restaurante: requisitos del local, cocina y trámite en Cataluña
Abrir un restaurante tiene más complejidad que un bar pequeño: la cocina es más grande, los humos y olores son más importantes, y el aforo suele llevar exigencias de seguridad más altas. Por eso la licencia de actividad de un restaurante está marcada, sobre todo, por cómo es la cocina, cómo salen los humos y qué revisarán Bomberos o los técnicos municipales antes y durante la apertura.
Respuesta rápida: para la mayoría de restaurantes en Cataluña el trámite habitual es una comunicación previa de actividad con proyecto técnico, pero la aprobación real depende de que el local cumpla requisitos de cocina (salida de humos a cubierta, ventilación, protección contra incendios), aforo y accesibilidad. Si el local no permite una salida de humos adecuada, a menudo el proyecto es inviable incluso antes del trámite.
Requisitos de la cocina y salida de humos
La cocina de un restaurante marca la mayor parte de los requisitos técnicos. Los puntos críticos suelen ser:
- Salida de humos independiente que llegue hasta cubierta, con las alturas y distancias que pida la normativa. Es el punto de fricción más habitual: sin chimenea viable, no hay restaurante con frituras, plancha u horno.
- Ventilación y renovación de aire dimensionadas para el volumen de cocina y sala.
- Sectorización entre cocina y sala y materiales adecuados a la protección contra incendios.
- Instalaciones de gas y electricidad certificadas y suficientes para la potencia de la cocina.
- Carga de fuego y sistemas de detección/extinción: extintores, detectores, rociadores si corresponde, salidas de emergencia bien señalizadas.
- Higiene y superficies: pavimento y paredes de cocina según normativa sanitaria, zonas de preparación diferenciadas.
Requisitos de la sala y el local
Aparte de la cocina, la sala de un restaurante debe cumplir otros requisitos típicos:
- Aforo coherente con la superficie, la evacuación y el número de salidas.
- Accesibilidad: entrada accesible, baño adaptado y anchuras según normativa.
- Baños e instalaciones sanitarias: número y condiciones según aforo.
- Insonorización: más relevante si hay vecinos arriba, terraza o música.
- Compatibilidad urbanística: que el uso de restaurante sea aceptado en la calle y edificio (en Barcelona, algunos planes de usos limitan aperturas nuevas).
Todos estos puntos entran en el proyecto técnico de actividad, que es el documento central que se presenta con la comunicación previa o la declaración responsable, según el municipio.
Qué trámite aplica y qué revisan
El trámite concreto depende del municipio y del tipo de restaurante. La mayoría de casos van por comunicación previa o declaración responsable, pero hay situaciones que escalan a trámites más exigentes.
| Caso | Trámite habitual | Qué revisa el ayuntamiento / Bomberos |
|---|---|---|
| Restaurante estándar con cocina y sala | Comunicación previa con proyecto técnico | Proyecto de actividad, salida de humos, evacuación |
| Restaurante con música ambiental o terraza | Comunicación previa con anexos | Memoria acústica, ocupación de vía pública |
| Restaurante con gran aforo o ambiente nocturno | Trámite más exigente (actividad clasificada) | Estudio acústico, carga de fuego, evacuación detallada |
Cada ayuntamiento tiene sus ordenanzas y puede pedir documentación adicional. Por eso, antes de presentar nada, suele ser útil clasificar bien el caso y prever qué controles (Bomberos, sanidad, urbanismo) entrarán. Si quieres contexto de tiempos, mira cuánto tarda una licencia de actividad.
Qué validar antes de firmar el alquiler
El coste más caro de abrir un restaurante llega cuando se adelanta alquiler y obras sin haber validado tres cosas básicas:
- Que el planeamiento de la calle y edificio permita el uso de restaurante.
- Que la salida de humos hasta cubierta sea viable (recorrido, autorizaciones de la comunidad, estructura).
- Que el local previo, si era otro restaurante o bar, tuviera la licencia en regla. Una licencia antigua puede no servir si la actividad o el local cambian.
A partir de ahí, ya entran la potencia eléctrica, la capacidad de gas, la ventilación, los baños y la insonorización. Todo eso se valida con un profesional técnico.
Cómo te orientamos si quieres abrir un restaurante
llicenciaactivitat.cat trabaja como pasarela: tú envías un formulario con la actividad, el municipio y los datos del local, y la plataforma analiza el caso y lo deriva a un profesional técnico colaborador de la zona (ingeniería o despacho técnico). Ese profesional se encarga del proyecto de actividad, la coordinación con Bomberos y la presentación ante el ayuntamiento, y te envía el presupuesto de la tramitación. La orientación inicial es gratuita y el contacto se hace solo por formulario para poder analizar bien cada caso. Si aún estás valorando un local, es el mejor momento para consultar: un buen análisis previo evita firmar contratos inviables.
Preguntas frecuentes
¿Puedo abrir el restaurante mientras tramito la licencia?
Depende del trámite y del municipio. En comunicaciones previas suele poderse iniciar la actividad desde la presentación, pero hay excepciones (especialmente si Bomberos o el ayuntamiento piden comprobaciones previas).
¿Qué pasa si la comunidad no me deja hacer la chimenea?
Es un escenario habitual y serio. A veces se puede negociar, pero a menudo la solución pasa por replantear la actividad o cambiar de local. Conviene saberlo antes de firmar el alquiler.
¿Necesito un proyecto técnico de actividad?
Para la mayoría de restaurantes sí. Sin proyecto técnico es difícil que la comunicación previa o declaración responsable se pueda presentar correctamente. El profesional colaborador lo redacta como parte de la tramitación.
Voy a comprar un local que era restaurante. ¿Me sirve la licencia antigua?
Depende del estado. Si la actividad sigue siendo la misma y el local no se ha modificado, a menudo solo hace falta un cambio de titularidad. Si hay cambios o la licencia no está en regla, hay que regularizar la situación antes de abrir.
¿Por qué no tenéis teléfono ni WhatsApp?
Trabajamos solo por formulario para poder analizar el caso con detalle antes de derivarlo al profesional adecuado. La respuesta es más útil que una atención telefónica genérica.